朝掘りたけのこ

●朝掘り筍
筍は夜の間に親竹から十分に養分・水分を吸い上げ、朝を待って成長するので 『朝掘り筍』は一段とおいしく、香りも素晴らしいと言われてます。収穫時に入ると、夜明け前に筍畑に入り、地中の筍が持ち上げて出来る『地表のひび割れ』を探します。

筍を傷つけないように、山城地方に昔から伝わる独特な道具を使って、
地中深くから堀り起こします。

上手に掘れるようになるまで５年はかかる程、むつかしく、また重労働です。

筍は非常に成長が早く、地表に頭をだして強い日光や空気にふれてしまった筍は、「かわ」が黒くなるため、夜明けから朝８時頃までの短い時間が堀り頃です。

●たけのこを収穫するまで